동지 팥죽 레시피, 새알심 팥죽과 쓴맛 제거 노하우

동지 팥죽 레시피와 새알심 만들기

재료와 준비

동지 팥죽을 만들기 위해 필요한 재료들은 다음과 같습니다.

• 찹쌀과 멥쌀:
  • 찹쌀 1컵 반 (200mL 기준), 멥쌀 1/2컵
  • 찹쌀을 2시간 정도 물에 불려 놓습니다.
• 팥:
  • 팥 1컵 (약 450그램)
  • 팥을 1L의 물에 10분간 삶아 첫물을 버린 후, 다시 3L의 물을 붓고 1시간 동안 삶습니다.
• 소금:
  • 소금 1/3스푼 (팥 삶을 때), 소금 1/3스푼 (익반죽 할 때), 총 소금 15g
• 물:
  • 팥 삶을 때 3L, 팥 갈 때 2컵, 익반죽 할 때 1/2컵, 끓일 때 2컵 (400mL) 및 마지막에 1/2컵 추가

팥죽 만들기

1. 팥 삶기:
   • 팥을 1L의 물에 10분간 삶아 첫물을 버린 후, 다시 3L의 물을 붓고 1시간 동안 삶습니다. 삶은 팥은 손가락으로 으깨서 덩어리지지 않도록 합니다.
2. 팥 갈기:
   • 삶은 팥을 믹서기에 곱게 갈고, 체망에 팥을 넣고 물을 부어 팥물을 만들어줍니다. 믹서기에 곱게 갈린 팥은 체망에 걸르는 과정을 생략하셔도 좋습니다.
3. 찹쌀 익반죽:
   • 불린 찹쌀을 살짝 갈아 찹쌀물을 준비하고, 찹쌀가루에 뜨거운 물을 부어가며 익반죽을 해서 새알심을 만듭니다. 새알심은 실온에서 실금이 갈 정도로 건조시켜 주세요.

새알심 만들기

1. 익반죽:
   • 찹쌀가루에 뜨거운 물을 부어가며 익반죽을 해서 새알심을 만듭니다. 새알심은 실온에서 실금이 갈 정도로 건조시켜 주세요.
2. 새알심 조리:
   • 냄비에 팥물을 붓고 끓여주세요. 팥물이 끓어오르면 새알심을 넣고, 새알심이 떠오르면 찹쌀물을 부어 끓여주세요. 팥죽 농도에 따라 물을 추가하세요.

쓴맛 제거 노하우

1. 쌀뜨물 사용:
   • 팥의 쓴맛을 제거하기 위해 쌀뜨물을 사용합니다. 쌀뜨물은 잡내 제거의 대표주자로, 팥을 삶을 때 쌀뜨물을 사용하면 쓴맛이 줄어듭니다.
2. 팥 삶기:
   • 팥을 처음 삶을 때 첫물을 버리고 다시 물을 붓는 과정에서 쓴맛이 줄어듭니다. 팥을 1L의 물에 10분간 삶아 첫물을 버린 후, 다시 3L의 물을 붓고 1시간 동안 삶습니다.

완성과 간調整

1. 팥죽 완성:
   • 팥물을 끓여서 새알심을 넣고, 새알심이 떠오르면 남겨놓은 팥앙금과 통팥을 넣어줍니다. 소금 10g으로 간을 합니다.
2. 간調整:
   • 한번 끓어오르면 불을 끄고, 식성에 따라 단맛을 추가하여 드셔도 좋습니다. 기호에 맞게 설탕, 소금으로 간을 해서 드세요.

마무리

• 동지 팥죽 레시피: 간단하고 구체적인 재료와 조리법을 통해 전통적인 동지 팥죽을 만들 수 있습니다.
• 새알심 만들기: 새알심을 만들기 위한 익반죽과 조리 방법을 통해 쫀득한 새알심을 즐길 수 있습니다.
• 쓴맛 제거 노하우: 쌀뜨물과 팥 삶기 방법을 통해 팥의 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
• 완성과 간調整: 팥죽을 완성하고, 간을 맞추는 방법을 통해 맛있는 동지 팥죽을 즐길 수 있습니다.

이제 여러분도 집에서 쉽게 전통적인 동지 팥죽을 만들고, 새알심의 쫀득함과 쓴맛이 없는 맛을 즐길 수 있을 것입니다. 행복한 동지절을 맞이하시기 바랍니다